Bečka šnicla



Priprema
Iseći četiri teleće šnicle koje planirate da iskoristite za ukusan obrok. Ivice blago zasecite. Šnicle pokriti celofanom i nežno izlupajte. Debljina šnicle je individualna, neko voli kada je meso deblje, a neko kada je tanje. Uobičajena debljina je oko 6 mm. Šniclu sa svih strana podjednako posolite. Neka stoje nekoliko minuta.

Jaja ulupajte viljuškom, nikako ne mikserom. Umočite šniclu u brašno i provucite je kroz jaja. Meso umotajte u mrvice. Šniclu blago otresti posle ovog koraka. Odmah preneti u pripremljen tiganja u kome ste već zagrejali dosta masti (2-3 cm). Stalnim pomeranjem tiganja pržiti šniclu. Potrebno je od tri do pet minuta i meso će biti gotovo.

Najzgodnije je da meso okrećete viljuškama. Kada je gotovo izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ocedi od suvišne masnoće na ubrusu.

kuvajsam

_________________

Esterhazi torta

Sastojci
-- biskvit --
3 belanca
100 grama šećera u prahu
naribana korica 1 limuna
50 grama brašna pomešana sa kašičicom cimeta
paketić vanilin šećera
75 grama mlevenih badema
-- krem --
1,5 dl slatke pavlake
3 žumanca
kašičica skrobnog brašna
100 grama putera
100 grama šećera u prahu
kašičica ruma
-- glazura --
50 grama džema od marelice
200 grama šećera u prahu
2 kašike isceđenog limunovog soka
1 belance
30 grama tamne čokolade


Priprema
Zagrejati rernu na 150 stepeni. Obložiti 3 kalupa za torte masnim papirom (pripremiti 6 krugova). Penasto ulupati belanca. Dodati šećer u prahu i vanilin šećer i ulupati u čvrst i sjajan sneg. Prosejati brašno s kašičicom cimeta. Naizmenično s mlevenim bademima dodati mešavinu brašna i cimeta u sneg od belanaca. Podeliti smesu na 6 delova. U tri kalupa sipati po 1/3 smese. Poravnati i prekriti papirom za pečenje, pa rasporediti preostalu količinu smese u kalupe na isti način. Peći 20-25 minuta. Dok su biskviti još topli, odvojiti papir od njih.

Umutiti slatku pavlaku, žumanca i skrobno brašno u posudi sa debljim dnom. Kuvati na pari, uz mešanje, dok se smesa ne zgusne. Ohladiti na sobnoj temperaturi.Penasto umutiti šećer i puter, pa kašikom postepeno, uz mešanje, dodati krem s pavlakom. Na kraju dodati i umešati rum.

Pet od ukupno šest kora premazati kremom, složiti jednu na drugu i preklopiti šestom korom, ostavljajući dovoljno krema za premaz stranica torte. Šestu koru premazati džemom, a stranice ostatkom krema. Umešati šećer s belancetom i limunovim sokom i premazati preko džema. Ostaviti da se stegne. Otopiti čokoladu sa malo vode i napuniti poslastičarski špric. Prošarati po torti u obliku talasa. Ostaviti da se hladi i očvrsne, tj. oko sat vremena držati u frižideru.

kuvajsam

_________________

Kajzerice sa pavlakom



Sastojci
400 g brašna
100 g masti
2 dl pavlake
25 g kvasca
1 kašika mlakog mleka
1 kašika soli

Priprema
Razmutite kvasac sa mlekom i kašikom brašna. Kad se kvasac podigne, dodajte ga smesi od preostalog brašna, soli, mastii pavlake. Sve dobro izmešajte i pomoću mleka napravite srednje tvrdo testo. Oblikujte hlepčiće, zarežite ih nožem po vrhu i ostavite da se još malo podignu. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici.

kuvajsam

_________________

Fijaker gulaš

Sastojci
900 g goveđeg mesa za gulaš
900 g crnog luka
1 dl ulja
1 kafena kašičica paradajz pirea
½ l vode
4 kašike aleve paprike
3 češnja belog luka (presovanog)
1 limun - samo izrendana kora
1 čajna kašičica sirćeta
so
kim
majoran
1 kiseli krastavac
1 jaje (prženo na oko)
1 viršla

Priprema
Na zagrejanom ulju propržiti do zlatno – braon boje očišćen i sitno iseckan luk. Dodati alevu papriku, promešati, zaliti sa vodom pomešanom sirćetom i nastaviti dinstanje luka. Kada je luk izdinstan ispasirati ga i vratiti ponovo u šerpu. Dodati mu oprano i na krupnije kocke iseckano meso, paradajz pire, ostale začine, poklopiti i na smanjenoj temperaturi oko 2,5 – 3 sata kuvati. Gulaš je kuvan kada meso postane mekano tj. raspada se. Prilikom kuvanja po potrebi dodati još vruće vode. Ispržiti jaje na oko, viršlu ispržiti i preseći na četiri dela (ali ne iseći do kraja) onako kao cvet kada se rascveta, kiseli krastavac takođe. Sipati gulaš u tanjir i preko tečnosti (gulaša) staviti jaje, krastavac i viršlu. Gulaš služiti uz pecivo ili knedle napravljene od starog hleba.

kuvajsam

_________________

kuvajsam

Sos vinegret na bečki način

Sastojci

2,5 dl ulja
80 g senfa
1,5 dl sirćeta
0,2 dl belog vina
10 g kapri
50 g kiselih krasrtavaca
pola limuna(sok)
3 žumanceta
pola veze peršunovog lista
5 g soli

Priprema

Senf se stavlja u sud i lupa žicom, dodajte u tankom mlazu ulje uz neprekidno mešanje, dodajte vino i sok i dalje mešajte dok ne postigne gustinu milerama, zatim se dodaju izrendani krastavci, seckan kapri, pasirano žumance, sitno seckan peršun i posoli po ukusu.

Ovaj sos se koristi kao preliv za hladna predjela od povrća (makarone, artičoke marinirane, špargle, pečurke i drugo povrće).

Esterhazi gulaš

Sastojci

1 kg goveđeg mesa (za gulaš)
1 kg crnog luka
2-3 kašike aleve paprike
1-2 kašike svinjske masti
1 kašika rastopljenog putera
3-4 češnja belog luka
2 kašike paradajz pirea
½ čajne kašičice kim
1 čajna kašičica suvog majorana
1 kašika kopra
1 kašika sirćeta
200 g graška
2 korena šargarepe
100 g celera (glavica)
so
biber
Priprema

Meso oprati i iseći na kocke. Luk oljuštiti i iseći na tanke listiće. Beli luk očistiti i presom ispresovati. Na zagrejanoj masti ispržiti luk do zlatno – žute boje, dodati mu majoran, beli luka i kim. Pomeriti s ringle, dodati alevu papriku i dobro promešati. Sipati jednu kafenu šoljicu vruće vode i vratiti na ringlu. Dodati iseckano meso, so, biber, paradajz pire i sirće. Zaliti sa onoliko tople vode, koliko je potrebno da se meso pokrije. Poklopiti i oko 2,5 – 3 sata na smanjenoj temperaturi kuvati. Šargarepu oljuštiti, iseći na tanke kolutove, celer na tanke listiće (tračiće), grašak oprati i sve zajedno na zagrejanom puteru malo propržiti. Kiselu pavlaku pomešati s kašikom brašna i dodati gotovom gulašu. Dobro promešati, dodati dinstano povrće, sklonuti s ringle i posuti kopar.

kuvajsam