Svinjska pečenica sa jabukama

Svinjsko meso, svinjetina, se kod većine domaćinstava služi kao glavno jelo. Svinjsko pečenje je nezaobilazna poslastica na svadbama, krštenjima i slavama. Ako želite da malo eksperimentišete sa ovom vrstom mesa, odvažite se i probajte mesno-voćnu kombinaciju koju smo pripremili za Vas. Svinjetinu prelivenu sokom od pečenja, servirajte sa pečenim jabukama, lukom, iseckanom slaninom i obarenim krompirom.

Potrebni sastojci za 6 osoba:

- 800 gr svinjske pečenice
- 4 nakisele jabuke
- 3 glavice crnog luka
- 100 gr slanine (najbolje pančete)
- 4 zrna karanfilića
- prstohvat cimeta u prahu
- maslinovo ulje
- so i biber

Način pripreme:

Pečenicu uvežite kanapom da bi tokom pečenja u rerni sačuvala oblik. Premažite je maslinovim uljem, položite u pleh i pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 250 stepeni. S vremena na vreme okrenite pečenicu, kako bi se ravnomerno ispekla sa svih strana. Za to vreme, sitno iseckajte luk, očistite jabuke, isecite ih na kriške i zajedno sa iseckanom slaninom i svim začinima poređajte oko mesa. Sve posolite, pobiberite, prekrijte aluminijumskom folijom, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još sat vremena. Nakon toga, izvadite iz rerne, sačekajte još desetak minuta, isecite meso i služite sa pečenim lukom, jabukama i obarenim krompirom. Sve prelijte sokom koje je meso pustilo tokom pečenja.

virtualnigrad.com

_________________

Nezaobilazno pečenje



SOČNO PEČENJE

POTREBNO JE
4 kg prasetine, so
PRIPREMA
Praseće meso dobro operite i posolite po želji. Stavite ga u pleh, nalijte dva decilitra vode, pa ga pokrijte alu-folijum i pecite na 180 stepeni jedan sat. Pečenje izvadite iz rerne, skinite foliju, okrenite ga na drugu stranu i vratite da se peče još sat vremena, da porumeni. Kada meso porumeni, izvadite ga iz rerne, ostavite da se prohladi, pa ga isecite na kocke.



PRASEĆA PLEĆKA PUNJENA SUVIM KAJSIJMA

POTREBNO JE
1,5 kg praseće plećke bez kostiju, 150 g dunje, 150 g suvih kajsija, 20 g ruzmarina, so, biber, ulje

PRIPREMA
Praseću plećku posolite, naročito džep iz koga je izvađena kost. Dunju oljuštite, isecite na listiće i propržite je u tiganju. Potom je pomešajte s celim sušenim kajsijama, pa sve začinite solju, biberom i ruzmarinom. Po potrebi možete da dodate i suvi biljni začin. Plećku napunite voćnim nadevom i vežite da fil ne iscuri. Premažite spolja uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko sat vremena uz povremeno okretanje.



BAKINO PEČENJE

POTREBNO JE
1 kg svinjetine(but ili vrat), 100 gr crnog luka, 4 čena belog luka, dve kašičice soli, kašičica začina “C”, aleva paprika, malo ruzmarina, pola dcl ulja, peršun, 1 ljuta feferona, 2 dcl kipuće vode, 3 dcl suvog belog vina i malo senfa po želji.
PRIPREMA
Meso dobro operite, osušite i natrljajte belim lukom, solju, začinom “C” i alevom paprikom. Po želji natrljajte i malo ruzmarina. Tako obrađeno meso ostavite da odstoji najmanje dva sata. U posudu s poklopcem sipajte ulje, stavite meso obloženo listićima luka, još malo posolite i dodajte naseckani peršun i feferonu. Zalite ga kipućom vodom i stavite na 200 stepeni prvih sat vremena. Posle tog vremena dodajte vino i smanjite temperature na 180 stepeni. Meso pecite još sat vremena. Meso povremeno prelivajte sopstvenim sokom. Pred kraj pečenja, meso otkriti i poprskajte hladnom vodom da se dobije rumena korica. Kad je meso gotovo, izvadite ga, isecite, a saft od pečenja procedite, dodajte malo senfa i poslužite uz krompir.

blic

_________________

Punjena jagnjeća plećka

Sastojci

1 jagnjeća plećka
2 jagnjeća bubrega
120 grama kuvane šunke
6 malih paradajza
50 grama putera
peršun
timijan
1 luk vlašac
so, biber

Način pripreme

Zamoliti mesara da iz jagnjeće plećke izvadi sve kosti osim ramene. Iseckati šunku, vlašac i peršun i dodati timijan. U tiganj staviti kašiku putera, pa propržiti bubrege isečene napola, posoliti ih i pobiberiti. Izvaditi bubrege, dodati šunku, luk, peršun i timijan. Promešati, dosoliti i pobiberiti.

Ovom masom napuniti plećku, pa odozgo poređati bubrege, zašiti i staviti u pleh. Okolo poređati paradajze kojima je skinuta ljuska. Posoliti i pobiberiti. Peći i povremeno okretati plećku. Smanjiti vatru, dodati kašiku putera i malo vode. Iseći na ovalne parčiće i poslužiti s boranijom.

_________________

JAGNJEĆI KOTLETI U BELOM SOSU NA FRANCUSKI NAČIN


POTREBNO JE
800 g jagnjećih kotleta, 80 g putera, 100 g crnog luka, 10 g soli, 1 dl belog vina, 30 ml slatke pavlake, 2 čena belog luka

PRIPREMA
Jagnjeću pečenicu s delom rebara izrezati na 20 kotleta. Kotlete istući tučkom za meso, odstraniti žilice, posoliti, pobiberiti i složiti u posudu, dodati listiće suvog ruzmarina, sve preliti uljem i pustiti da odstoji dva sata. Kotlete ispeći na žaru.
Za sos od pavlake zagrejati puter, dodati sitno iseckan crni luk i so pa dinstati dok luk ne počne da menja boju. Zaliti belim vinom, a kada ispari vinska kiselina, dodati slatku pavlaku. Sos dobro prokuvati i ispasirati. Po želji dodati sok od dva čena belog luka i pobiberiti. Na zagrejan tanjir staviti malo sosa, a zatim kotlete i na kraju garnirati knedlama od krompira.



FLAMBIRANE ŠNICLE SA ZELENIM BIBEROM

POTREBNO JE
1 kg juneće pečenice, 150 g zelenog (ili crnog) bibera, 200 g putera, 50 g ruzmarina, 4 dl konjaka
20 g soli

PRIPREMA
Isecite junetinu na šnicle od 200 g. Istanjite tučkom za meso. Pospite ruzmarin preko svake šnicle, zatim ih s obe strane uvaljajte u mleveni biber. Ugrejte puter i pržite šnicle po dva minuta sa svake strane. Poslužite ih na velikim tanjirima, svaku šniclu posebno, prelijte ih zagrejanim konjakom i zapalite pred gostima. Kao prilog poslužite špargle na puteru.



JELENSKI ODREZAK S BOROVNICAMA

POTREBNO JE
1,5 kg jelenskog buta iz marinade, 2 kg svinjskih kostiju, 0,5 l ulja, po 150 g šargarepe, celera, korena peršuna
biber, so, ruzmarin, jasmin, majoran, peršunov list, po jedna glavica crnog i belog luka, 2 dl crnog vina,
borovnice i ribizle

PRIPREMA

U posudu s debljim dnom sipajte ulje. Kad se zagreje, dodajte crni luk i korenasto povrće. Kad porumeni, dodajte svinjske kosti, sipajte malo supe ili tople vode i ostavite da se polagano kuva. Posle sat vremena izvadite kosti. Meso premažite uljem i senfom i kratko pržite na tiganju. Stavite ga u lonac da se dinsta s povrćem. Dodajte sve začine, sipajte čašu vina. Dinstajte oko sat vremena uz povremeno okretanje mesa i dodavanje supe. Povrće propasirajte. Meso složite na duguljasti tanjir. Polovinu tanjira (po dužini) prelijte sosom, a na drugu polovinu pospite borovnice. Ostatak sosa poslužite u posebnoj posudi za sos, ukrasite seckanim peršunom i servirajte. Uz ovaj specijalitet služite praške knedle.

blic

_________________

Zapečeno belo meso

Sastojci

kesica krem-čorbe po želji
400 g belog mesa, pilećeg ili ćurećeg
3 jajeta
pavlaka
100 g kačkavalja

Način pripreme

Vatrostalnu posudu premazati margarinom. Uvaljati nesoljene šnicle belog mesa u krem-čorbu i ređati u posudu. Pavlaku umutiti sa jajima, preliti šnicle i narendati kačkavalj. Peći oko 20 minuta.

_________________

Dinstano pile

Potrebno je :

1. 1 ili 2 pileta
2. začin "C"
3. 1 do 2 pune kašike masti
4. so.

Najjednostavniji način za pripremanje pileta je dinstanje, pri čemu se dobija najukusnija piletina. Dobro utrljati začin "C" spolja i iznutra, a ako treba pile još posoliti.

Stavite pile u dublju šerpu i dodajte kašiku masti. Kratko vreme ga pržite bez dolivanja vode, a zatim počnite sa dodavanjem minimalnih količina vode. Češće protresite šerpu, pogledajte pile i okrenite ga da se ne zalepi za dno posude.

Temperatura treba da bude umerena. Pile treba da omekša, da porumeni, ali ne da se prepeče. Pile pripremljeno na ovaj način može se poslužiti toplo ili hladno uz salate i dadatke od povrća.

_________________

Koh od pileće džigerice

potrebno je :

1. 250 g pileće džigerice,
2. 40 g butera,
3. 3 dl bešamela,
4. 6 jaja, so, biber,
5. peršun, žalfija.

Džigericu isečemo na sitne kocke, uvaljamo u malo vrelog butera, dodamo peršun i malo žalfije. Izgnječimo još dok je topla.

Kada se ohladi, penasto umutimo sa ostatkom butera, bešamelom, posolimo i pobiberimo po ukusu, dodamo žumanca, a kada se sasvim ohladi, pažljivo dodamo čvrsti sneg od belanaca.

Uspemo u duguljasti, rebrasti kalup, namazan buterom i posut mrvicama. (malo lupkamo da se masa dobro sabije). Pečemo u zagrejanoj pećnici na umerenoj vatri oko 20-25 minuta.

Vrata pećnice ne smemo otvarati, jer će jelo splasnuti. Kada se ispeče, sačekamo 1-2 minuta da se koh odvoji od zidova kalupa. Izvrnemo na činiju i služimo odmah. Ako pripremimo kao samostalno jelo, prilažemo mešanu zelenu salatu.

Lagano je i dijetalno jelo.

_________________

Piletina s mocarelom



POTREBNO JE
700 g pilećih grudi, 150 g paradajza, 170 g mocarela sira, kašika začina za piletinu, so, ulje


PRIPREMA
Pileće grudi posolite, začinite i kratko ispržite na ulju. Nakon toga ih stavite u pleh, odozgo poređajte kolutove sira, paradajza i pospite bosiljkom. Pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kao prilog servirajte pečene krompire ili kuvani pirinač.

Priprema: 20 minuta
Pečenje: 10 minuta

blic

_________________

Punjene pileće grudi



POTREBNO JE
polovina pilećih grudi, po 20 g seckane slanine i krastavaca

PRIPREMA
Rastanjite belo meso u što tanju šniclu, pomešajte jogurt, so, biber i tucanu ljutu papriku i marinirajte preko noći piletinu u ovoj mešavini. Pre pečenja napunite šniclu kockicama slanine i krastavaca, pričvrstite čačkalicama i pecite na jakoj roštiljskoj vatri.

_________________

Piletina u pavlaci s limunom



POTREBNO JE
Potrebno je: 200 g belog mesa, maslinovo ulje, kisela pavlaka, limun, nekoliko listova bosiljka, so i suvi biljni začin


PRIPREMA
Belo pileće meso isečeno na tanje šnicle propržiti na malo ulja da porumeni. Od ostalih sastojaka napraviti sos. Piletinu služiti uz bareni pirinač ili krompir.

_________________