Pogledaj neodgovorene postove
Pogledaj aktivne teme
Danas je 27 Okt 2020, 23:05


Autoru Poruka
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 17:10
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Pita sa krompirom

Testo:
250 gr brasna
140 gr margarina
1,5 dc vode

Nadev:
600 gr krompira
300 gr praziluka
glavica crnog luka
100 gr sitno seckane slanine
4 kasike belog vina
1,5 dcl pavlake
3 zumanceta
1 kasika seckanog persunovog lista
malo ulja
so, biber


Umesiti testo: umesiti brzo brasno i margarin, dodati pola kasicice soli i naznacenu kolicinu hladne vode. Ostaviti na hladnom. Vazno je da se testo ne lepi.
Krompir ocistiti i tanko naseci, kao i luk. Praziluk prodinstati na malo ulja, dodati i seckanu slaninicu. Posoliti, pobiberiti, dodati persunov list i vino, te sve pomesati sa krompirom.
Razvuci testo na okrugli pleh i podici testo i uz valovite ivice kalupa, tako da padaju i preko suda. Upotrebiti dve trecine testa. Staviti nadev, ivice testa podici i privuci ka sredini pitice. Od ostatka testa napraviti okrugli poklopac, kojim se prekriju ovi prikupljeni krajevi testa te tako ceo nadev bude pokriven. Na sredini poklopca napraviti mali otvor. Testo premazati zumancetom.
Peci na 200° C 10 minuta. Zatim kroz otvor uliti 2 zumanceta pomesana sa pavlakom. Peci piticu dalje oko 30 minuta.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 17:10
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
File a la Strazbur

goveđi file (biftek)
guščija džigerica
aspik
so i biber
zacini po ukusu

Goveđi file očistite od žilica i masnoća. Dobro ga operite, posušite kuhinjskom krpom, pa ga dobro utrljajte začinima, naka odtoji pola sata. Ispržite goveđi file tako da iznutra ostane roze boje. Prženi file ohladite i isecite na lepe tanke režnjeve. Na svako iseceno parče filea stavite režanj ispržene guščije džigerice. Svaki režanj preliti sapikom. Pa kad se aspik stegne. Isecite tako da svaki komad bude iste veličine. Sada uymite činiju i ređajte parče uz parče filea sa stegnutim aspikom, tako da izgleda da je file u celini a ne seceni. Ostavite da se ponovo malo stegne. Pa ga onda celog prelijte upola stegnutim aspikom, jer će se tek tada podjednako file glazirati. Preostali stegnuti aspik isecite na sitne kocke i njime ukrasite okolo celog filea.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 17:11
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Francuska čorba od paradajza

Slika

Potrebno za 4 osobe
Za čorbu:
glavica luka
2 kašike ulja od repice
2 kašike konc.paradajza
200 ml suvog belog vina
konzerva pelata
1 l bujona
1 čili papričica
1 lovorov list
so, biber, šećer
Za knedlice:
500 g ćurećih bataka (bez kostiju)
glavica luka
kašika maslaca
3 kriške tosta
4 grančice timijana
100 g ovčjeg sira
žumance
so, biber
I još:
konzerva artičoka (425 ml)
2 kriške hleba
kašika ulja od repice

Luk narežite na kockice, propržite na vrućem ulju, pa na kraju umešajte i sa lukom kratko propržite koncentrat.
Umešajte vino, pelat sa sokom i bujon.
Čili prepolovite, izvadite semenke pa je, kao i lovor, ubacite u čorbu. Pustite da zavri, smanjite vatru i krčkajte 45 minuta. Čorbu izmiksujte u blenderu, procedite, posolite i pobiberite po ukusu.
Meso sameljite, a luk narežite na sitne kockice, pa ga prodinstajte na zagrejanom maslacu. Tost namočite da omekša i iscedite ga. Timijan i sir naseckajte, izmešajte sa mesom, lukom, žumancetom, tostom i malo soli
i bibera. Od smese oblikujte knedlice i kuvajte ih u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ih ocedite.
Artičoke isecite na četvrtine i kratko zagrejte u čorbi. Kriške hleba narežite na četvrtine i propržite na vrućem ulju. Knedlice stavite u čorbu, pa je poslužite s preprženim hlebom.
Kalorije: 510
Priprema: 60 minuta

Lisa

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 17:12
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Carstvo pikantnih umaka

Gastronomski rat između pobornika maslaca i pobornika maslinovog ulja rezultovao je pikantnim umacima koji su postali zaštitni znak francuske kuhinje.

Gurmanske suprotnosti izrodile su pre tri veka potpuno nove ukuse, pa je tako danas nemoguće zamisliti bilo koji specijalitet francuske kuhinje bez aromatičnih sosova i preliva. Upotrebljavaju se i uz povrće i uz sve vrste mesa; neretko, najukusnije đakonije francuske kuhinje predstavljaju sudar slatkog i slanog.
U Francuskoj se čak i najneformalniji obrok sastoji od predjela (sveže paštete i kroasana) i glavnog jela (mesa ili povrća sa voćnim ili vinskim umacima). Sir i voće su nezaobilazni, kao i razni kremovi sa alkoholom i čokoladom.
Francuzima je vino na vrhu lestvice gastronomskih prioriteta. Čaša brižljivo odabranog „soka od grožđa“ ne nalazi se samo na trpezama u Bretanji i Normandiji, jer se tamo, umesto vina, proizvode jabukovača i kalvados.


Supa od luka

Sastojci:
- 1l jake goveđe supe
- 2dl belog vina
- 300g crnog luka
- 60g margarina
- 3 čena belog luka
- so, biber
- 150g ementalera
- 4 zemičke od crnog brašna
Očistite crni luk, iseckajte ga na rebarca i pržite na margarinu. Zatim dodajte belo vino i goveđu supu, pa kuvajte dvadesetak minuta. Začinite solju, biberom i sitno iseckanim belim lukom. Supu sipajte u četiri činijice i dodajte zemičku od crnog hleba; izrendajte ementaler, pospite po supi i stavite činijice u rernu dok se sir ne rastopi.
Vreme pripreme: 50 minuta

Energetska vrednost 373 kalorije

Delikatesni krompir

Sastojci:
- 2kg krompira
- 5 jaja
- 2 čaše pavlake
- 5 kašika margarina
- 1 kašika prezli
- 100g kačkavalja
Oljuštite krompir, obarite ga i isecite na kolutove. Jaja tvrdo skuvajte i takođe isecite na kolutove. Vatrostalnu činiju namažite margarinom i pospite prezlama, pa na dno stavite polovinu krompira, preko toga poređajte jaja i zalijte čašom pavlake. Odozgo naređajte drugu polovinu krompira, sipajte drugu čašu pavlake i prekrijte izrendanim kačkavaljem. Pecite na 220 stepeni dok ne porumeni.
Vreme pripreme: 45 minuta

Energetska vrednost 572 kalorije

Piletina u vinu

Sastojci:
- 2kg piletine
- 2 kašike „vegete“
- 3 glavice crnog luka
- 150g šargarepe
- 2 lista lovora
- biber u zrnu
- 400ml kokošje supe
- 300ml crnog vina
- 3 kašike brašna
- kašika pekmeza od šljiva
Skuvajte supu od piletine i začinite je vegetom. Očistite crni luk, iseckajte ga, pa ga prodinstajte na ulju sa naseckanom šargarepom i lovorom. Zatim dodajte piletinu i vino i dinstajte na laganoj vatri dok meso sasvim ne omekša. Pred kraj kuvanja napravite masu od brašna, vode i pekmeza od šljiva, pa začinite jelo.
Vreme pripreme: 2 sata

Energetska vrednost 347 kalorija

Pariski kroasani

Sastojci:
- 500g brašna
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 300ml mleka
- kesica suvog kvasca
- 250g putera
- jedno žumance
U veću činiju sipajte brašno, šećer, so i suvi kvasac, pa promešajte. Dodajte mleko i umesite glatko testo, pa ga ostavite na toplom mestu 40 minuta. Testo razvijte u pravougaonik i premažite trećinom otopljenog putera. Potom ga presavijte tri puta. Rastanjite ga oklagijom u pravougaonik, premažite drugom trećinom otopljenog putera i opet presavijte. Postupak ponovite još jednom, dok ne potrošite preostali puter. Ovako pripremljeno testo pokrijte krpom i ostavite ga da odstoji pola sata. Zatim ga razvucite oklagijom, isecite na trouglove i zarolajte da dobije oblik kroasana. Poređajte ih u tepsiju, prekrijte krpom i posle 20 minuta premažite umućenim žumancetom, pa pecite na 200 stepeni dok ne porumene.
Vreme pripreme: 100 minuta
Energetska vrednost 353 kalorije

alo.rs

_________________
Slika


Poslednji put menjao Komsinica dana 23 Jul 2012, 18:02, izmenjena samo jedanput


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 22 Jun 2012, 11:39
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Bouillabaisse francuska supa

Slika

Sastojci
-- ZA 4 OSOBE --
1 manji celer
2 šargarepe
1 srednja glavica crvenog luka
2 sveža paradajza oljuštena (bez kožice)
2 g safran u prahu (obavezan sastojak)
3 čena belog luka
3 dl belog vina
2 grančice svežeg ruzmarina
-- OD RIBE --
Morski pas 100g
Brancin file 100g
Škampi 4 kom
Gambori 4 kom
Dagnje 100g (neočišćene)
Kamenarke 100g (neočišćene)
Prstaci 100g (neočišćene)

Priprema
U riblji fond po mogućstvu od glava grdobe (zbog intezivnog ukusa) dodavati sukcesivno rendano povrće (krupno) i u startu dodati gore navedenu komadinu riba kao i školjke, gambore i škampe.

Supa treba da bude jakog intezivnog ukusa sa neprenaglašenom jako crvenom bojom vrlo pikantna i gusta (odnos fonda, povrća i ribe) strogo voditi računa da se meso ne raspadne, kuvati na tihoj vatri dok povrće i meso budu skladno ukuvani.

Najčešće se servira sa tostom, odnosno sendvičem u tost hlebu koji je predhodno namazan puterom i rezanim camember sirom zagrejanim u tosteru da se sir između dva tosta istopi. Kao dekoraciju koristite granu ruzmarina a vrlo često se koristi i svež seckani peršun.

Ovo je vrlo skupa i široko poznata Francuska supa, vrlo cenjena i atraktivna u svetu.

kuvajsam

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 22 Jun 2012, 11:40
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Aspik

Slika

Sastojci
-----ZA 6 LITARA-----
600 g goveđeg mesa
3,5 kg goveđih kostiju
250 g šargarepe
2 komada lovorova lista
6 g bibera u zrnu
100 g peršunovog korena
100 g paštrnjaka
100 g celera-korena
100 g crnog luka
100 g paradajz pirea
10 g soli
Za dobijanje i bistrenje aspika:
60 g paradajz pirea
100 g svežeg paradajza
6 g belog bibera
12 komada jaja(belance)
6 l svežeg fonda
350 g želatina
5 g soli
8 l vode

Priprema
Meso goveđe, posno, od buta ili rebara u celom komadu od buta, a od rebara u kajševima, a zatim se koske operu, seku po dužini. Luk se očisti, opere i iseče na polovine ili rebarca. Želatin se stavlja u vodu da omekša. Meso se stavlja u vodu, stavlja se povrće i začini i sve se kuva na tihoj vatri 2-3 sata, pri kuvanju se skida pena, ali ne sme da se zamuti.

Kada je fond gotov, skida se sa vatre, doda se malo hladne vode i ostavi da se taloži oko 15 minuta. Ohlađeni fond se cedi kroz gazu. Masnoća se skida papirnom salvetom-prevlačenjem salvete preko površine. U sud se stavlja belance, crni luk isečen na rebarca, paradajz u kriškama, pire od paradajza, lovorov list, biber u zrnu i so po potrebi. Sve namirnice se mešaju. U izmešani fond se dodaje u tankom mlazu 1 litar fonda sa neprekidnim mešanjem mase.

Izmešana masa za bistrenje sipa se u šerpu i pomeša sa ostatkom fonda i polako meša, zatim se šerpa stavlja na vatru, pri zagrevanju meša se varjačom po dnu šerpe,lagano.Kad je masa zagrejana do tačke ključanja,prestaje se sa mešanjem i grejanjem.

Kuvanje se nastavi na tihoj vatri oko 1 sat.Ako želimo da aspik ima svetložutu boju, pri kuvanju se doda paradajz pire i posoli, zatim se aspik prohladi oko 20 minuta, cedi kroz gazu, a masnoća se skida salvetom. Proceđen aspik se hladi i čuva na hladnom mestu do upotrebe. Koristi se u hladnoj kuhinji, u čvrstom ili tečnom stanju, za premazivanje šunki, ribe, rakova i drugog. Premazivanje se vrši četkicom.

kuvajsam

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 22 Jun 2012, 11:49
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Teleće šnicle u belom vinu

Slika

Sastojci
teleće šnicle
belo vino
maslac
kisela pavlaka
limunov sok
so
biber

Priprema
Oprati teleće šnicle, iseći ih, posoliti i obiberiti. Staviti šnicle u zdelu, preliti ih belim vinom, pa ih ostaviti da tako postoje 2-3 sata. Zatim uzeti đuveč, namazati ga maslom i u đuveč poređati šnicle izvađene iz vina. Preliti ih čašom i po vina i sa pola čase supe. Zaklopiti dobro đuveč, staviti ga u pećnicu (rernu), pa ostaviti šnicle da se tiho dinstaju. Kad su mekane, izvaditi šnicle, a sok u kojem su se dinstale pomešati sa 4 kašike kisele pavlake. Dodati malo soka od limuna i sve preliti preko gotovih šnicli.

kuvajsam

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 22 Jun 2012, 11:50
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Ratatuli

Slika

Sastojci
2 veće tikvice, 3 krastavca, po 2 crvene, žute i zelene paprike, 1 kg paradajza, 1 glavica crnog luka, 4 čena belog luka, 8 kašika maslinovog ulja, lorber, mleveni biber, so, suvi timijan, ruzmarin, origano, lavanda

Priprema
Operite i obrišite povrće, tikvice isecite na krupnije kocke, krastavac na kolutiće, paprike na kocke. Tikvice ispržite na prethodno zagrejanom maslinovom ulju, izvadite ih iz tiganja i ocedite na papirnoj salveti. Paprike i krastavce kratko propržite, posolite i izvadite. Zatim propržite sitno seckani crni i beli luk, pa dodajte krupno sečen paradajz, posolite i stavite ostale začine (lorber, biber, timijan, ruzmarin, origano, lavandu, biber, so). Dinstajte par minuta na tihoj vatri bez poklopca, pažljivo umešajte tikvice i papriku, a posle desetak minuta i krastavac, i pržite još desetak minuta. Pre serviranja pospite s malo timijana. Prijatno!

kuvajsam

_________________
Slika


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 16 Okt 2012, 14:00
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Kroasani


Slika


Sastojci
Testo: 1/2 l mleka, 20 g svežeg kvasca, 1 kašika šećera, 700 g brašna, 1 jaje, 2 kašike sirćeta, 1 kašika ulja, 1 kašičica soli, Premaz testa: 100 g maslaca, Punjenje: po želji, Premazivanje: 1 jaje

Priprema
U mlako mleko dodati kvasac i šećer, pa ostaviti da uskisne. Zatim, u brašno i so, dodati kvasac, jaje, sirće, ulje i lepo umesiti testo. Umešeno testo podeliti na 24 male loptice i ostaviti da odmara oko 60 minuta.

Za to vreme, maslac malo razgrejati, samo da može fino da se razmaže po testu (ne topiti ga). Odstojalo testo razvaljati u kružni oblik (jufku po jufku) i premazivati sa omekšalim malsacem. Napraviti 3 gomilice sa po 8 krugova.

Završni sloj ne mazati maslacem. Ostaviti testo da odmori 20-30 minuta, pa svaki krug razvući što tanje (ili po Vašem ukusu), razrezati kako je kolažom prikazano, puniti filom po želji i urolati.

Urolane kroasane staviti u pleh, obložen pek-papirom, premazati jajetom i peći 20 minuta, u prethodno ugrejanoj rerni, na 220 stepeni C. Prijatno!


kuvajsam


Vrh
Tesa
Post  Tema posta: Re: Francuska kuhinja  |  Poslato: 07 Dec 2012, 12:09
Korisnikov avatar
rang
rang

Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55
Postovi: 4287

OffLine
Zapečene tikvice u bešamelu


Slika


Sastojci
3 srednje tikvice, 150 g trapista , 1 kašika ulja, 25 g maslaca, 2 čena belog luka , 5 dl mleka, 3 kašike brašna, 2 kašičice soli + so za tikvice, ½ kašičice muskatnog oraščića, origana, bibera i mirođije prema ukusu, 1 supena kašika pavlake, 2 jaja

Priprema
Za bešamel, na srednje zagrejanom ulju i maslacu propržiti fino iseckan beli luk. Čim počne da dobija boju, dodati brašno i mleko, sve vreme mešati, vodeći računa da ne bude previše gusto.

Posoliti i dodati muskatni oraščić, pa sve opet promešati. Od bešamela odvojiti 2-3 kašike za kasniju pripremu.

Tikvice dobro oprati i iseći na kolutove, posoliti i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

Dno vatrostalne činije premazati sa malo maslaca, pa početi sa ređanjem tikvica. Na tikvice dodati bešamel, origano i narendan trapist. Zatim, ponovo ređati tikvice, dodati bešamel, sitno seckanu mirođiju i rendan trapist, pa sve ponavaljati dok ima materijala, vodeći računa da se origano i mirođija smenjuju po slojevima.

A, poslednji sloj ostaviti samo sa tikvicama i blago posoliti. Peći u ugrejanoj rerni oko 30 minuta, na 200 stepeni C. Posle 20 minuta pečenja, tikvice preliti smesom od umućenih jaja, bešamela, pavlake, soli i bibera, pa vratiti da se zapeče, još desetak minuta. Prijatno!


kuvajsam


Vrh
Prikaži postove u poslednjih:  Poređaj po  
Pogled za štampu

Ko je OnLine
Korisnici koji su trenutno na forumu: Google [Bot] i 12 gostiju
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu
Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
Idi na:   
cron

Obriši sve kolačiće boarda | Tim | Sva vremena su u UTC + 2 sata

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
DAJ Glass 2 template created by Dustin Baccetti
Prevod - www.CyberCom.rs
eXTReMe Tracker