|
Autoru |
Poruka |
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
Pita sa krompirom
Testo: 250 gr brasna 140 gr margarina 1,5 dc vode
Nadev: 600 gr krompira 300 gr praziluka glavica crnog luka 100 gr sitno seckane slanine 4 kasike belog vina 1,5 dcl pavlake 3 zumanceta 1 kasika seckanog persunovog lista malo ulja so, biber
Umesiti testo: umesiti brzo brasno i margarin, dodati pola kasicice soli i naznacenu kolicinu hladne vode. Ostaviti na hladnom. Vazno je da se testo ne lepi. Krompir ocistiti i tanko naseci, kao i luk. Praziluk prodinstati na malo ulja, dodati i seckanu slaninicu. Posoliti, pobiberiti, dodati persunov list i vino, te sve pomesati sa krompirom. Razvuci testo na okrugli pleh i podici testo i uz valovite ivice kalupa, tako da padaju i preko suda. Upotrebiti dve trecine testa. Staviti nadev, ivice testa podici i privuci ka sredini pitice. Od ostatka testa napraviti okrugli poklopac, kojim se prekriju ovi prikupljeni krajevi testa te tako ceo nadev bude pokriven. Na sredini poklopca napraviti mali otvor. Testo premazati zumancetom. Peci na 200° C 10 minuta. Zatim kroz otvor uliti 2 zumanceta pomesana sa pavlakom. Peci piticu dalje oko 30 minuta.
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
File a la Strazbur
goveđi file (biftek) guščija džigerica aspik so i biber zacini po ukusu Goveđi file očistite od žilica i masnoća. Dobro ga operite, posušite kuhinjskom krpom, pa ga dobro utrljajte začinima, naka odtoji pola sata. Ispržite goveđi file tako da iznutra ostane roze boje. Prženi file ohladite i isecite na lepe tanke režnjeve. Na svako iseceno parče filea stavite režanj ispržene guščije džigerice. Svaki režanj preliti sapikom. Pa kad se aspik stegne. Isecite tako da svaki komad bude iste veličine. Sada uymite činiju i ređajte parče uz parče filea sa stegnutim aspikom, tako da izgleda da je file u celini a ne seceni. Ostavite da se ponovo malo stegne. Pa ga onda celog prelijte upola stegnutim aspikom, jer će se tek tada podjednako file glazirati. Preostali stegnuti aspik isecite na sitne kocke i njime ukrasite okolo celog filea.
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
Francuska čorba od paradajzaPotrebno za 4 osobe Za čorbu: glavica luka 2 kašike ulja od repice 2 kašike konc.paradajza 200 ml suvog belog vina konzerva pelata 1 l bujona 1 čili papričica 1 lovorov list so, biber, šećer Za knedlice: 500 g ćurećih bataka (bez kostiju) glavica luka kašika maslaca 3 kriške tosta 4 grančice timijana 100 g ovčjeg sira žumance so, biber I još: konzerva artičoka (425 ml) 2 kriške hleba kašika ulja od repice Luk narežite na kockice, propržite na vrućem ulju, pa na kraju umešajte i sa lukom kratko propržite koncentrat. Umešajte vino, pelat sa sokom i bujon. Čili prepolovite, izvadite semenke pa je, kao i lovor, ubacite u čorbu. Pustite da zavri, smanjite vatru i krčkajte 45 minuta. Čorbu izmiksujte u blenderu, procedite, posolite i pobiberite po ukusu. Meso sameljite, a luk narežite na sitne kockice, pa ga prodinstajte na zagrejanom maslacu. Tost namočite da omekša i iscedite ga. Timijan i sir naseckajte, izmešajte sa mesom, lukom, žumancetom, tostom i malo soli i bibera. Od smese oblikujte knedlice i kuvajte ih u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ih ocedite. Artičoke isecite na četvrtine i kratko zagrejte u čorbi. Kriške hleba narežite na četvrtine i propržite na vrućem ulju. Knedlice stavite u čorbu, pa je poslužite s preprženim hlebom. Kalorije: 510 Priprema: 60 minuta Lisa
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
Carstvo pikantnih umaka
Gastronomski rat između pobornika maslaca i pobornika maslinovog ulja rezultovao je pikantnim umacima koji su postali zaštitni znak francuske kuhinje.
Gurmanske suprotnosti izrodile su pre tri veka potpuno nove ukuse, pa je tako danas nemoguće zamisliti bilo koji specijalitet francuske kuhinje bez aromatičnih sosova i preliva. Upotrebljavaju se i uz povrće i uz sve vrste mesa; neretko, najukusnije đakonije francuske kuhinje predstavljaju sudar slatkog i slanog. U Francuskoj se čak i najneformalniji obrok sastoji od predjela (sveže paštete i kroasana) i glavnog jela (mesa ili povrća sa voćnim ili vinskim umacima). Sir i voće su nezaobilazni, kao i razni kremovi sa alkoholom i čokoladom. Francuzima je vino na vrhu lestvice gastronomskih prioriteta. Čaša brižljivo odabranog „soka od grožđa“ ne nalazi se samo na trpezama u Bretanji i Normandiji, jer se tamo, umesto vina, proizvode jabukovača i kalvados.
Supa od luka
Sastojci: - 1l jake goveđe supe - 2dl belog vina - 300g crnog luka - 60g margarina - 3 čena belog luka - so, biber - 150g ementalera - 4 zemičke od crnog brašna Očistite crni luk, iseckajte ga na rebarca i pržite na margarinu. Zatim dodajte belo vino i goveđu supu, pa kuvajte dvadesetak minuta. Začinite solju, biberom i sitno iseckanim belim lukom. Supu sipajte u četiri činijice i dodajte zemičku od crnog hleba; izrendajte ementaler, pospite po supi i stavite činijice u rernu dok se sir ne rastopi. Vreme pripreme: 50 minuta
Energetska vrednost 373 kalorije Delikatesni krompir
Sastojci: - 2kg krompira - 5 jaja - 2 čaše pavlake - 5 kašika margarina - 1 kašika prezli - 100g kačkavalja Oljuštite krompir, obarite ga i isecite na kolutove. Jaja tvrdo skuvajte i takođe isecite na kolutove. Vatrostalnu činiju namažite margarinom i pospite prezlama, pa na dno stavite polovinu krompira, preko toga poređajte jaja i zalijte čašom pavlake. Odozgo naređajte drugu polovinu krompira, sipajte drugu čašu pavlake i prekrijte izrendanim kačkavaljem. Pecite na 220 stepeni dok ne porumeni. Vreme pripreme: 45 minuta
Energetska vrednost 572 kalorije Piletina u vinu
Sastojci: - 2kg piletine - 2 kašike „vegete“ - 3 glavice crnog luka - 150g šargarepe - 2 lista lovora - biber u zrnu - 400ml kokošje supe - 300ml crnog vina - 3 kašike brašna - kašika pekmeza od šljiva Skuvajte supu od piletine i začinite je vegetom. Očistite crni luk, iseckajte ga, pa ga prodinstajte na ulju sa naseckanom šargarepom i lovorom. Zatim dodajte piletinu i vino i dinstajte na laganoj vatri dok meso sasvim ne omekša. Pred kraj kuvanja napravite masu od brašna, vode i pekmeza od šljiva, pa začinite jelo. Vreme pripreme: 2 sata
Energetska vrednost 347 kalorija Pariski kroasani
Sastojci: - 500g brašna - 3 kašike šećera - 1 kašičica soli - 300ml mleka - kesica suvog kvasca - 250g putera - jedno žumance U veću činiju sipajte brašno, šećer, so i suvi kvasac, pa promešajte. Dodajte mleko i umesite glatko testo, pa ga ostavite na toplom mestu 40 minuta. Testo razvijte u pravougaonik i premažite trećinom otopljenog putera. Potom ga presavijte tri puta. Rastanjite ga oklagijom u pravougaonik, premažite drugom trećinom otopljenog putera i opet presavijte. Postupak ponovite još jednom, dok ne potrošite preostali puter. Ovako pripremljeno testo pokrijte krpom i ostavite ga da odstoji pola sata. Zatim ga razvucite oklagijom, isecite na trouglove i zarolajte da dobije oblik kroasana. Poređajte ih u tepsiju, prekrijte krpom i posle 20 minuta premažite umućenim žumancetom, pa pecite na 200 stepeni dok ne porumene. Vreme pripreme: 100 minuta Energetska vrednost 353 kalorije
alo.rs
_________________
Poslednji put menjao Komsinica dana 23 Jul 2012, 18:02, izmenjena samo jedanput
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
Bouillabaisse francuska supaSastojci -- ZA 4 OSOBE -- 1 manji celer 2 šargarepe 1 srednja glavica crvenog luka 2 sveža paradajza oljuštena (bez kožice) 2 g safran u prahu (obavezan sastojak) 3 čena belog luka 3 dl belog vina 2 grančice svežeg ruzmarina -- OD RIBE -- Morski pas 100g Brancin file 100g Škampi 4 kom Gambori 4 kom Dagnje 100g (neočišćene) Kamenarke 100g (neočišćene) Prstaci 100g (neočišćene) Priprema U riblji fond po mogućstvu od glava grdobe (zbog intezivnog ukusa) dodavati sukcesivno rendano povrće (krupno) i u startu dodati gore navedenu komadinu riba kao i školjke, gambore i škampe. Supa treba da bude jakog intezivnog ukusa sa neprenaglašenom jako crvenom bojom vrlo pikantna i gusta (odnos fonda, povrća i ribe) strogo voditi računa da se meso ne raspadne, kuvati na tihoj vatri dok povrće i meso budu skladno ukuvani. Najčešće se servira sa tostom, odnosno sendvičem u tost hlebu koji je predhodno namazan puterom i rezanim camember sirom zagrejanim u tosteru da se sir između dva tosta istopi. Kao dekoraciju koristite granu ruzmarina a vrlo često se koristi i svež seckani peršun. Ovo je vrlo skupa i široko poznata Francuska supa, vrlo cenjena i atraktivna u svetu. kuvajsam
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
AspikSastojci -----ZA 6 LITARA----- 600 g goveđeg mesa 3,5 kg goveđih kostiju 250 g šargarepe 2 komada lovorova lista 6 g bibera u zrnu 100 g peršunovog korena 100 g paštrnjaka 100 g celera-korena 100 g crnog luka 100 g paradajz pirea 10 g soli Za dobijanje i bistrenje aspika: 60 g paradajz pirea 100 g svežeg paradajza 6 g belog bibera 12 komada jaja(belance) 6 l svežeg fonda 350 g želatina 5 g soli 8 l vode Priprema Meso goveđe, posno, od buta ili rebara u celom komadu od buta, a od rebara u kajševima, a zatim se koske operu, seku po dužini. Luk se očisti, opere i iseče na polovine ili rebarca. Želatin se stavlja u vodu da omekša. Meso se stavlja u vodu, stavlja se povrće i začini i sve se kuva na tihoj vatri 2-3 sata, pri kuvanju se skida pena, ali ne sme da se zamuti. Kada je fond gotov, skida se sa vatre, doda se malo hladne vode i ostavi da se taloži oko 15 minuta. Ohlađeni fond se cedi kroz gazu. Masnoća se skida papirnom salvetom-prevlačenjem salvete preko površine. U sud se stavlja belance, crni luk isečen na rebarca, paradajz u kriškama, pire od paradajza, lovorov list, biber u zrnu i so po potrebi. Sve namirnice se mešaju. U izmešani fond se dodaje u tankom mlazu 1 litar fonda sa neprekidnim mešanjem mase. Izmešana masa za bistrenje sipa se u šerpu i pomeša sa ostatkom fonda i polako meša, zatim se šerpa stavlja na vatru, pri zagrevanju meša se varjačom po dnu šerpe,lagano.Kad je masa zagrejana do tačke ključanja,prestaje se sa mešanjem i grejanjem. Kuvanje se nastavi na tihoj vatri oko 1 sat.Ako želimo da aspik ima svetložutu boju, pri kuvanju se doda paradajz pire i posoli, zatim se aspik prohladi oko 20 minuta, cedi kroz gazu, a masnoća se skida salvetom. Proceđen aspik se hladi i čuva na hladnom mestu do upotrebe. Koristi se u hladnoj kuhinji, u čvrstom ili tečnom stanju, za premazivanje šunki, ribe, rakova i drugog. Premazivanje se vrši četkicom. kuvajsam
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
Teleće šnicle u belom vinuSastojci teleće šnicle belo vino maslac kisela pavlaka limunov sok so biber Priprema Oprati teleće šnicle, iseći ih, posoliti i obiberiti. Staviti šnicle u zdelu, preliti ih belim vinom, pa ih ostaviti da tako postoje 2-3 sata. Zatim uzeti đuveč, namazati ga maslom i u đuveč poređati šnicle izvađene iz vina. Preliti ih čašom i po vina i sa pola čase supe. Zaklopiti dobro đuveč, staviti ga u pećnicu (rernu), pa ostaviti šnicle da se tiho dinstaju. Kad su mekane, izvaditi šnicle, a sok u kojem su se dinstale pomešati sa 4 kašike kisele pavlake. Dodati malo soka od limuna i sve preliti preko gotovih šnicli. kuvajsam
_________________
|
|
|
|
|
Komsinica
|
|
Forumski novinar
Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01 Postovi: 7882 Lokacija: Marakana, Sever
|
RatatuliSastojci 2 veće tikvice, 3 krastavca, po 2 crvene, žute i zelene paprike, 1 kg paradajza, 1 glavica crnog luka, 4 čena belog luka, 8 kašika maslinovog ulja, lorber, mleveni biber, so, suvi timijan, ruzmarin, origano, lavanda Priprema Operite i obrišite povrće, tikvice isecite na krupnije kocke, krastavac na kolutiće, paprike na kocke. Tikvice ispržite na prethodno zagrejanom maslinovom ulju, izvadite ih iz tiganja i ocedite na papirnoj salveti. Paprike i krastavce kratko propržite, posolite i izvadite. Zatim propržite sitno seckani crni i beli luk, pa dodajte krupno sečen paradajz, posolite i stavite ostale začine (lorber, biber, timijan, ruzmarin, origano, lavandu, biber, so). Dinstajte par minuta na tihoj vatri bez poklopca, pažljivo umešajte tikvice i papriku, a posle desetak minuta i krastavac, i pržite još desetak minuta. Pre serviranja pospite s malo timijana. Prijatno! kuvajsam
_________________
|
|
|
|
|
Tesa
|
|
rang
Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55 Postovi: 4287
|
Kroasani Sastojci Testo: 1/2 l mleka, 20 g svežeg kvasca, 1 kašika šećera, 700 g brašna, 1 jaje, 2 kašike sirćeta, 1 kašika ulja, 1 kašičica soli, Premaz testa: 100 g maslaca, Punjenje: po želji, Premazivanje: 1 jaje
Priprema U mlako mleko dodati kvasac i šećer, pa ostaviti da uskisne. Zatim, u brašno i so, dodati kvasac, jaje, sirće, ulje i lepo umesiti testo. Umešeno testo podeliti na 24 male loptice i ostaviti da odmara oko 60 minuta.
Za to vreme, maslac malo razgrejati, samo da može fino da se razmaže po testu (ne topiti ga). Odstojalo testo razvaljati u kružni oblik (jufku po jufku) i premazivati sa omekšalim malsacem. Napraviti 3 gomilice sa po 8 krugova.
Završni sloj ne mazati maslacem. Ostaviti testo da odmori 20-30 minuta, pa svaki krug razvući što tanje (ili po Vašem ukusu), razrezati kako je kolažom prikazano, puniti filom po želji i urolati.
Urolane kroasane staviti u pleh, obložen pek-papirom, premazati jajetom i peći 20 minuta, u prethodno ugrejanoj rerni, na 220 stepeni C. Prijatno! kuvajsam
|
|
|
|
|
Tesa
|
|
rang
Pridružio se: 18 Sep 2012, 18:55 Postovi: 4287
|
Zapečene tikvice u bešamelu Sastojci 3 srednje tikvice, 150 g trapista , 1 kašika ulja, 25 g maslaca, 2 čena belog luka , 5 dl mleka, 3 kašike brašna, 2 kašičice soli + so za tikvice, ½ kašičice muskatnog oraščića, origana, bibera i mirođije prema ukusu, 1 supena kašika pavlake, 2 jaja
Priprema Za bešamel, na srednje zagrejanom ulju i maslacu propržiti fino iseckan beli luk. Čim počne da dobija boju, dodati brašno i mleko, sve vreme mešati, vodeći računa da ne bude previše gusto.
Posoliti i dodati muskatni oraščić, pa sve opet promešati. Od bešamela odvojiti 2-3 kašike za kasniju pripremu.
Tikvice dobro oprati i iseći na kolutove, posoliti i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.
Dno vatrostalne činije premazati sa malo maslaca, pa početi sa ređanjem tikvica. Na tikvice dodati bešamel, origano i narendan trapist. Zatim, ponovo ređati tikvice, dodati bešamel, sitno seckanu mirođiju i rendan trapist, pa sve ponavaljati dok ima materijala, vodeći računa da se origano i mirođija smenjuju po slojevima.
A, poslednji sloj ostaviti samo sa tikvicama i blago posoliti. Peći u ugrejanoj rerni oko 30 minuta, na 200 stepeni C. Posle 20 minuta pečenja, tikvice preliti smesom od umućenih jaja, bešamela, pavlake, soli i bibera, pa vratiti da se zapeče, još desetak minuta. Prijatno! kuvajsam
|
|
|
|
|
|
Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 5 gostiju |
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
|
|
|