Srbija Forum
http://srbija-forum.com/

Srpska kuhinja
http://srbija-forum.com/viewtopic.php?f=126&t=491		 Stranica 2 od 5
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:56 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Prebranac

1/2 kg belog pasulja (tetovac)
1/2kg crnog luka
1 kašiku aleve paprike
1 luta paprika po želji
lis lovora
1 dl ulja
so i biber

Pasulj stavite u dosta hladne vode pa stavite da provri, neka vri desetak minuta, tada ga procedite sipajte čistu vodu, dodajte lis lovore začinite solju i biberom i kuvajte sat vremena vodite računa da vam se zrna ne raspadnu. U većoj vatrostalnoj posudi ili šerpi zagrejte ulje pa na njemu lagano dinstajte naseckani luk tako da luk potpuno omekša. Začinite sa dosta bibera, soli po ukusu i sipajte alevu papriku, sve izmešajte. Kada je kuvan pasulj procedite ali tako da vam ostane 1/3 vode a prostalu tečnost sačuvajte. Sipajte pasulj u posudu sa lukom i sve dobro promešajte. Probajte pa po potrebi dodatno začinite. Ako volite ređi prebranac dodajte još tečnosti u kojoj se kuvao pasulj. Po zelji stavite u masu jednu celu ljutu papriku. Pecite u rerni na 180 stepeni jedno sat vremena. Ako vam se učini da će biti pregusto jelu možete tokom pečenja dodati malo tečnosti u kojoj se kuvao pasulj.
Gotov prebranac treba da na površini ima laku svetlo smeđu skramu.
Služi se topao i hladan uz pečanje ili kao osnova posnog ručka.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:57 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Niski cevap na raznju

Svinjsko meso od buta i vrata
2-3 glavice crnog luka
nekoliko zelenih paprika
projino brašno
biber
so
nekoliko suvih grana vinove loze


Meso isecite na komade, posolite, pobiberite i stavite u šerpu u koju ste nasekli puno crnog luka i nekoliko zelenih isecenih paprika. Meso treba da odstoji tako u luku najmanje 2-3 sata. Nakon toga ga nanižite na ražanj i pecite. Ražanj treba da je dugačak i nešto tanji. Meso će biti veoma ukusno ako u žar dodate nešto suvog granja od vinove loze. Naravno može se peći meso i na električnom ražnju koji danas poseduju mnoge rerne ali neće imati tako savršen ukus. Nakon petnaest minuta pečenja meso pospite projnim brašnom i pecite još jedno 20 minuta. U međuvremenu u šerpu nasecite sitno crni luk. Gotov ćevap skinite sa ražnja i vruć ubacite u šerpu sa lukom, šerpu dobro protresite i tako iznesite meso na sto.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:57 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Srpski djuvec


1,5 kg paradajza
750 g crnog luka isecenog na rebarca
1 plavi patlidzan isecen na kockice
5 babura isecene na trake
2 tikvice isecene na kocke
1 vezica sitno iseckanog persuna,
3-4 sitno iseckanog celerovog lista, so, biber
1,5 dl ulja
1 kg govedeg mesa isecenog na parcice
60 g otrebljenog, opranog pirinca
2 solje vode

Paradajz oprati, iseci na kolutove i ostaviti na stranu. Ostalo povrce i mirisno bilje staviti u drugi sud, posoliti, pobiberiti, preliti sa 50 g ulja i pomesati. U sud u kome ce se djuvec peci poredjati polovinu kolicine paradajza, preko njega rasporediti polovinu pripremljenog povrca i poredjati parcice mesa. Zatim staviti drugu polovinu povrca, posuti pirincem i na kraju poredjati preostali paradajz. Naliti vodom i preliti preostalim uljem. Ovako pripremljen djuvec peci u umereno zagrejanoj rerni (225°C) oko 2 sata. U toku pecenja dodati jos nekoliko kolutova paradajza.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:58 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Karadjordjeva snicla

500 gr svinjskih odrezaka
150 gr kajmaka
2 јаја
brasno, prezle
so

Svinjske odreske dobro izlupajte da bi se istanjili i omeksali, pa na svaki odrezak stavite po malo kajmaka. Uvite meso kao rolat i pricvrstite cackalicom. Odreske uvaljajte prvo u brasno, pa u umucena jaja i na kraju uvaljajte u prezle. Przite na vrelom ulju.


Ovo definitivno moram da dodam, odnosno citiram ;)

"Karadjordjeva snicla nosi ime po vođi prvog srpskog ustanka protiv Turaka, Karađorđu. Ne znamo da li je on voleo baš ovakvu šniclu, ali znamo da je kod nas vrlo popularna. Teleća šnicla se uroluje sa kajmakom, uvalja u jaja i prezlu i prži u dubokoj masnoći. Služi se sa tartar sosom. Uz Karađorđevu šniclu prijaće neko kvalitetno crno vino."
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:58 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Niske pihtije

500 gr očišćenih svinjskih nogu, uši, njuška i rep
1 teleća nogica
kokosije nogice i "sitnis"
nekoliko zrna belog bibera
1 veza zeleni
1 list lovora
1 glavica crnog luka
1 glavica belog luka

Jaja isecite na kolutove, šunku na tanke trake dužine 3 cm, krastavčiće na kolutove, papriku na štapiće, takođe i šargarepu. Stavite vodu i list lovora da provri, a želatin rastopite prema uputstvu na kesici. Kada vSvo meso dobro očistite i operite. Stavite u lonac nalijte vodom i kuvajte dok ne provri i dok se ne počne stvarati pena. Penu pokupite kašikom i odstranite. Tada dodajte u lonac s mesom očišćeno povrće i loovor i kuvajte sve na tihoj vatri jedno 3 - 4 sata. Pihtije su gotove kada meso počne da se odvaja sa kostiju a supa postane lepljiva. Tada ih sklonite sa vatre, ostavite da se malo slegnu, pokupite mast koja će se pojaviti na površini i odstranite je. Procedite pihtije prvo kroz cediljku a potom tečnost procedite kroz gazu. Meso odvojite svo od kostiju i rasporedite u tanjire pa nalijte preko mesa supu. Možete u pihtije dodati i neko tvrdo kuvano na kolutove iseceno jaje. Pihtije ostavite na hladnom da se stegnu, pa ih isecite na kocke i služite uz sirće ili majonez u koji ste narendali ren.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:59 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Sumadijska gibanica

1 kg kora za gibanicu
1/2 kg kravljeg masnijeg sira
1/2 kg kajmaka
10 jaja
2 dl mleka
1 dl ulja

gornja kora:
100 gr brašna
malo vode
mrva soli

Umesite čvrsto testo od brašna, soli i vode. Podelite ga na dve jufke. Svaku premažite uljem (ili mašću), pa stavite jednu preko druge i malo razvaljajte oklagijom. Tako dobijenu jufku ostavite na čistu krpu neka se malo prosuši.
Umutite sir, kajmak i žumanca. Dodajte masi čvrsto ulupan šne od belanaca. Svemu dodajte malo mleka i ulja tako da masa bude žitka.
Podmažite šerpu (ili tepsiju) i na dno stavite jednu koru, a svaku sledeću umačite u mlečnu masu i slažite gibanicu. Na kraju razvijte onu jufku koju ste umesili od brašna pa njome prekrijte gibanicu. Gornju koru izbušite viljuškom, poprskajte je uljem. Gibanicu pecite jedan sat u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Služite je toplu.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:59 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Uzicka proja

1,5 kg kukuruznog brašna
8 jaja
1/2 kg masnijeg sira
1/2 kg čvaraka
250 gr kajmaka
so po potrebi
2 kašike masti

U posudu za mešenje stavite brašno, naprevite udubljenje u sredini kupe i u nju razbijte jaja, dodajte sir, kajmak i čvarke koje ste prethodno samleli na mašini za meso i soli po potrebi. Umesite testo dodajući vruće vode koliko je potrebno, da testo ne bude previše čvrsto. Podmažite plrh ili tepsiju, pa u nju stavite testo i razvucite ga prstima. Proju odmah isecite na male kocke. Pecite u zagrejanoj rerni, na 200 stepeni. Pred samo stavljanje u rernu zalijte proju vrelom mašću ( možete ako ste navikli koristiti ulje). Proju pecite dok ne porumeni.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 16:59 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Pirotska proja

1 l vode
4 jaja
1 kg kukuruznog brašna
mast

Vodu stavite u posudu za mešenje, posolite je i dodajte u nju jaja, koja ćete u vodi dobro razmutiti. Tada postepeno i sve vereme mešajući varjačom, dodajte brašno, tako dok ne utrošite celu količinu. Tepsiju podmažite mašću i razlijte u nju testo, tako da bude prst debelo. Proju sad prelijte vrelom mašću. Pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni. Kada je na pola gotova, izbodite je na više mesta viljuškom, i vratite u rernu da se peče dok lepo ne porumeni. Služite toplo sa sirom.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 17:00 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Leskovachka muckalica

600 gr svinjske ili telece krtine
250 gr crnog luka
250 gr svezih paprika
250 gr svezeg paradajza
2 ljute paprichice
1 chasha vina
1 kashichica senfa
1 vezica pershuna
so, biber

Iseckati meso na manje komade i na brzinu ga proprziti. Posolite, pobiberite i dodajte senf. Dinstajte dalje uz povremeno dodavanje manjih kolichina vode. Dok se meso dinsta, ochistite luk, paprike i paradajz. Sve iseckajte i dodajte omekshalom mesu. Poklopite i dinstajte josh oko sedam minuta. Na kraju dodajte vino, sitno iseckan pershun i ljute paprichice. Posluzite toplo uz domaci hleb ili lepinju.
Autoru:  Komsinica [ 15 Maj 2012, 17:00 ]
Tema posta:  Re: Srpska kuhinja
Sarmice od zelja

1 kg zelja
600 gr mlevenog mesa
2 jaja
7 kashika pirincha
2 kashike brashna
ulje
biber


Zelje ochistiti, popariti vrelom vodom.
Luk iseckati, prodinstati na vrelom ulju, dodati meso, proprziti, posoliti, pobiberiti, dodati oprani pirinach, dodati dva jajeta i sve izmeshati. Ovim filom filovati svaki list i uviti u sarmicu.
U dublji sud poredjati sarmice, preliti ih toplom vodom, toliko da sarmice budu potopljene. Poklopiti i kuvati oko sat vremena na tihoj vatri.
Sluziti sa kiselim mlekom.
Stranica 2 od 5 Sva vremena su u UTC + 2 sata
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/