Pogledaj neodgovorene postove
Pogledaj aktivne teme
Danas je 27 Okt 2020, 23:21


Autoru Poruka
Komsinica
Post  Tema posta: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 12:12
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Sremački doručak

Uvod
Pečena krvavica ili džigernjača je jedan tipičan sremački doručak. Kada vam ponestane ideja za doručak, jednostavno uzmite krvavicu (najbolje je ako imate domaću) i ispržite je.

Sastojci
300 g krvavice
malo ulja
malo soli
malo bibera
malo mlevene paprike

Sipajte ulje u tiganj i dobro zagrejte.
Kada se dobro zagreje tiganj, dodajte prethodno iseckanu krvavicu i dodajte začine po želji.
Mešajte sve vreme dok fino ne zamiriši, a zatim sklonite sa vatre i servirajte dok je vruće sa svežim domaćim belim hlebom i švapskim sirom.

Prijatno!

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Sremacka kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:34
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Sremski đuveč s rebarcima

400 g svinjskih rebara,
1 glavica crnog luka,
4 paradajza,
2 paprike,
100 ml jogurta,
100 ml pavlake,
biber,
ulje,
so.

Svinjska rebra isečena na komade posoliti i pobiberti, pa pržiti na zagrejanom ulju.

U nauljenu vatrostalnu posudu dodati polovinu krupno isečenog crnog luka i jednu iseckanu papriku. Odozgo poređati rebra, a preko dodati iseckan paradajz, preko njega ostatak luka i paprike.

Sve preliti masnoćom u kojoj se pržilo meso. Posoliti i pobiberiti i prekriti aluminijumskom folijom. Peći u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni oko 90 minuta.

Izvaditi i preliti mešavinom pavlake i jogurta. Vratiti u pećnicu da se zapeče bez alu-folije.

Gotovo jelo ukrasiti grančicom peršuna i služiti.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Sremacka kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:35
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Sremska ljuta kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 220 gr soli, 150 gr ljute paprike, 35 gr crnog bibera, 3-4 glavice belog luka.

Sitno, masnije meso od zrelih svinja, starih oko godinu i po dana, odleži 24 sata. Samleti kroz rešetku 8 mm i dodati začine, tucanu ljutu papriku i beli luk isitnjen kroz rešetku od 3 mm. Masu dobro izmešati i odmah puniti u pripremljenja tanka svinjska creva. Posle 24 sata odležavanja, kobasice dve nedelje dimiti. Nakon toga, unosimo ih u pogodnu provetrenu i suvu prostoriju, radi dalje fermentacije i sušenja. Zrele su posle 30 dana, a mogu da stoje 5 do 6 meseci u dobrim - prirodnim uslovima i znatno duže u kućnim zamrzivačima.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Sremacka kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:46
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Sremačke kobasice

Slika

Mnogi se krajevi sveta hvale svojim kobasicama. Mađarska, Njeguška, Bavarska, Turijska… Sremci imaju mali marketinški problem, jer nisu preterano skloni hvali, ali za mene je sremačka, ili sremska kobasica broj jedan. U svetu.

Naravno da recept ne postoji. Zamislite samo da Sremci mogu da se dogovore oko samo jednog recepta i za mnogo beznačajniju stvar od kobasica. Ipak svinjokolj i izvesna količina alkohola u krvi glavnog majstora važni su sastojci sremskih kobasica. Što se mesa tiče treba da stavite celu svinju, osim naravno šunki i onoga što se pojede za doručak. Krupna šajbna je obavezna, a ima i fanatika koji tvrde da meso treba seckati nožem na sitne kockice. To ipak zaboravite. E sad, sama smesa, kako sremci kažu, fil za kobasice. Recept koji ja koristim i koji će skoro svi Sremci koji ovo budu čitali prezreti vrlo je jednostavan. U sremske kobasice idu samo tri začina. So, beli luk i aleva paprika. Tajna je u razmeri. A ona, bar po receptu moje porodice izgleda ovako: Na deset kilograma mesa (80 odsto šarenog mesa i 20 odsto debele slanine) stavi se 120 grama aleve paprike (ljuta ili ne zavisi od ukusa), oko 50 grama što sitnije mlevenog belog luka, ali i to zavisi od ukusa, 180 do 200 grama grama soli i ništa više. Sve se to dobro izmeša i obavezno proba. Tako živo, naravno.

Sastojci:
- 8 kg svinjskog mesa
- 2 kg slanine
- 120 gr ljute aleve
- 50 gr belog luka
- 180 do 200 gr soli
- Venac ljute paprike

Što se tiče soli, tu su odstupanja vrlo mala, jer niko ne voli ni bljutave ni preslane kobasice. Najveće razlike odnose se na alevu papriku i beli luk. Ima i onih koji, tvrdeći da aleva paprika ne daje dovoljnu ljutinu, i u većim količinama šteti kobasicama, posežu za kuvanjem venaca ljutih paprika koje melju i zajedno sa ljutom vodom dodaju u smesu za kobasice. Najveća enigma je zapravo beli luk. Ako ga stavite suviše malo, kobasice neće imati originalni ukus, a ako preterate biće, kako se to kaže, podriguše. Pošto je količina od cele svinje u kobasicama takva da ih ne možete pojesti sveže, prelazimo na fazu dva, a to je dimljenje.
Za to vam treba ili pušnica ili poverljiv čovek koji zna zanat. A on nije jednostavan. Sremske se dime na hladnom dimu, a piljevina koja će im dati najbolju aromu je trešnjevo drvo. Pošto njega nije lako naći, možete da probate sa nekim drugim najbolje sa bukvom ili šljivom. Kako god, samo da nije tzv. kiselo drvo, jer bi njegov dim mogao da upropasti sav dotadašnji trud. Dva – tri dima i na tavan da mrznu.


vm.rs

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:54
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Slika

Svuda podji, svojoj kuci dodji!

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:55
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Guzvara sa sirom

6 jaja
1/2 kg sira
jedan cen belog luka
1/2 glavice celera
400 g kajmaka
2 dl mleka
2 dl ulja
800 g domacih

Umutiti jaja i u njih staviti isitnjen sir i kajmak. Sipati ulje i mleko, dobro izmesati. Podmazite tepsiju. Svaku koru umocite u pripremljeni nadev, zguzvajte u ruci i stavite u serpu. Ostavite jednu suvu koru i njome pokrijte celu gibanicu.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:55
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Srpska pita

1 dl ulja
so
250 ml mleko
3 kom. jaja
500 gr sira
500 gr kora za pitu

Izmrvljeni sir pomesati sa zumancima, dodati mleko, cvrst sneg od belanaca i posoliti. Odvojiti sest kora za redjanje pite, a ostatak kora isitniti i staviti u nadev.
Pomastiti uljem pleh, poredjati jednu preko druge tri kore, poprskane izmedju ujlem. Na njih staviti pripremljen nadev, preliti uljem, pa sve pokriti preostalim korama. Na vrh pomazati koru uljem i poprskati vodom i peci u dobro zagrejanoj rerni.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:55
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Sarma

2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine
1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber

Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Isecite sitno luk. Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice. Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso.

Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.

Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa. Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:56
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Srpska proja

600 gr kukuruznog brašna
180 gr masti
5 jaja
1-2 šolje mleka
so

Dobro umutite jaja i mast, pa uspite brašno i mleko, pa sve snažno mešajte varjačom tako da u testu nema grudvica. Mutite desetak minuta, a onda ostavite da se odmara desetak minuta. Tada dodajte toliko mleka da masa bude žitka. Pleh namažite mašću pa u pleh uspite masu, i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni. Kada je proja na pola pečena, umačite nož u vrelu mast i secite proju na male kvadrate. Vratite proju u rernu i pecite dok potpuno ne porumeni. Služite uz podvarak, sarmu ili kao predjelo.

_________________
Slika


Vrh
Komsinica
Post  Tema posta: Re: Srpska kuhinja  |  Poslato: 15 Maj 2012, 16:56
Korisnikov avatar
Forumski novinar
Forumski novinar

Pridružio se: 15 Maj 2012, 10:01
Postovi: 7882
Lokacija: Marakana, Sever

OffLine
Hajducki djuvec

1 kg mladog crnog luka
4 paradajza
4 mlada krompira
nekoliko bamnji
1 patlidžan
1 tikvica
3 zelene paprike
pršunovo lišće
celerovo lišće
1/2 šolje pirinča
1kg svinjskog mesa
so i biber

Luk isecite na tanke kriške, paradajz na kolutove, a ostalo povrće na kockice. Sve stavite u veću činiju, dobro posolite, i pobiberite pa dodajte meso sečeno na kocke i pirinac. Izmešajte i prespite u zemljani đuveč. Sada nalijte vodom da povrće ogrezne. Dodajte kašiku masti. Stavite u hladnu rernu i pecite 3 sata na umerenoj temperaturi. Đuveč izvadite iz rerne tek kad se napola ohladi. Iznesite na sto i služite.

_________________
Slika


Vrh
Prikaži postove u poslednjih:  Poređaj po  
Pogled za štampu

Ko je OnLine
Korisnici koji su trenutno na forumu: Nema registrovanih korisnika i 13 gostiju
Ne možete postavljati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete monjati vaše postove u ovom forumu
Ne možete brisati vaše postove u ovom forumu
Idi na:   


Obriši sve kolačiće boarda | Tim | Sva vremena su u UTC + 2 sata

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
DAJ Glass 2 template created by Dustin Baccetti
Prevod - www.CyberCom.rs
eXTReMe Tracker