Srbija Forum http://srbija-forum.com/ |
|
Austrijska kuhinja http://srbija-forum.com/viewtopic.php?f=126&t=1233 |
Stranica 1 od 1 |
Autoru: | Komsinica [ 18 Jun 2012, 10:13 ] |
Tema posta: | Austrijska kuhinja |
Bečka šnicla Priprema Iseći četiri teleće šnicle koje planirate da iskoristite za ukusan obrok. Ivice blago zasecite. Šnicle pokriti celofanom i nežno izlupajte. Debljina šnicle je individualna, neko voli kada je meso deblje, a neko kada je tanje. Uobičajena debljina je oko 6 mm. Šniclu sa svih strana podjednako posolite. Neka stoje nekoliko minuta. Jaja ulupajte viljuškom, nikako ne mikserom. Umočite šniclu u brašno i provucite je kroz jaja. Meso umotajte u mrvice. Šniclu blago otresti posle ovog koraka. Odmah preneti u pripremljen tiganja u kome ste već zagrejali dosta masti (2-3 cm). Stalnim pomeranjem tiganja pržiti šniclu. Potrebno je od tri do pet minuta i meso će biti gotovo. Najzgodnije je da meso okrećete viljuškama. Kada je gotovo izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ocedi od suvišne masnoće na ubrusu. kuvajsam |
Autoru: | Komsinica [ 18 Jun 2012, 10:14 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Esterhazi torta Sastojci -- biskvit -- 3 belanca 100 grama šećera u prahu naribana korica 1 limuna 50 grama brašna pomešana sa kašičicom cimeta paketić vanilin šećera 75 grama mlevenih badema -- krem -- 1,5 dl slatke pavlake 3 žumanca kašičica skrobnog brašna 100 grama putera 100 grama šećera u prahu kašičica ruma -- glazura -- 50 grama džema od marelice 200 grama šećera u prahu 2 kašike isceđenog limunovog soka 1 belance 30 grama tamne čokolade Priprema Zagrejati rernu na 150 stepeni. Obložiti 3 kalupa za torte masnim papirom (pripremiti 6 krugova). Penasto ulupati belanca. Dodati šećer u prahu i vanilin šećer i ulupati u čvrst i sjajan sneg. Prosejati brašno s kašičicom cimeta. Naizmenično s mlevenim bademima dodati mešavinu brašna i cimeta u sneg od belanaca. Podeliti smesu na 6 delova. U tri kalupa sipati po 1/3 smese. Poravnati i prekriti papirom za pečenje, pa rasporediti preostalu količinu smese u kalupe na isti način. Peći 20-25 minuta. Dok su biskviti još topli, odvojiti papir od njih. Umutiti slatku pavlaku, žumanca i skrobno brašno u posudi sa debljim dnom. Kuvati na pari, uz mešanje, dok se smesa ne zgusne. Ohladiti na sobnoj temperaturi.Penasto umutiti šećer i puter, pa kašikom postepeno, uz mešanje, dodati krem s pavlakom. Na kraju dodati i umešati rum. Pet od ukupno šest kora premazati kremom, složiti jednu na drugu i preklopiti šestom korom, ostavljajući dovoljno krema za premaz stranica torte. Šestu koru premazati džemom, a stranice ostatkom krema. Umešati šećer s belancetom i limunovim sokom i premazati preko džema. Ostaviti da se stegne. Otopiti čokoladu sa malo vode i napuniti poslastičarski špric. Prošarati po torti u obliku talasa. Ostaviti da se hladi i očvrsne, tj. oko sat vremena držati u frižideru. kuvajsam |
Autoru: | Komsinica [ 18 Jun 2012, 10:15 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Kajzerice sa pavlakom Sastojci 400 g brašna 100 g masti 2 dl pavlake 25 g kvasca 1 kašika mlakog mleka 1 kašika soli Priprema Razmutite kvasac sa mlekom i kašikom brašna. Kad se kvasac podigne, dodajte ga smesi od preostalog brašna, soli, mastii pavlake. Sve dobro izmešajte i pomoću mleka napravite srednje tvrdo testo. Oblikujte hlepčiće, zarežite ih nožem po vrhu i ostavite da se još malo podignu. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici. kuvajsam |
Autoru: | Komsinica [ 18 Jun 2012, 10:16 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Fijaker gulaš Sastojci 900 g goveđeg mesa za gulaš 900 g crnog luka 1 dl ulja 1 kafena kašičica paradajz pirea ½ l vode 4 kašike aleve paprike 3 češnja belog luka (presovanog) 1 limun - samo izrendana kora 1 čajna kašičica sirćeta so kim majoran 1 kiseli krastavac 1 jaje (prženo na oko) 1 viršla Priprema Na zagrejanom ulju propržiti do zlatno – braon boje očišćen i sitno iseckan luk. Dodati alevu papriku, promešati, zaliti sa vodom pomešanom sirćetom i nastaviti dinstanje luka. Kada je luk izdinstan ispasirati ga i vratiti ponovo u šerpu. Dodati mu oprano i na krupnije kocke iseckano meso, paradajz pire, ostale začine, poklopiti i na smanjenoj temperaturi oko 2,5 – 3 sata kuvati. Gulaš je kuvan kada meso postane mekano tj. raspada se. Prilikom kuvanja po potrebi dodati još vruće vode. Ispržiti jaje na oko, viršlu ispržiti i preseći na četiri dela (ali ne iseći do kraja) onako kao cvet kada se rascveta, kiseli krastavac takođe. Sipati gulaš u tanjir i preko tečnosti (gulaša) staviti jaje, krastavac i viršlu. Gulaš služiti uz pecivo ili knedle napravljene od starog hleba. kuvajsam |
Autoru: | Tesa [ 16 Okt 2012, 14:23 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Lincer torta Sastojci 200 gr brašna 180 g putera 120 g šećera 4 žumanca malo praška za pecivo 160 gr mlevenih lešnika ili badema 1/2 kašičice cimeta kora jednog limuna žele od brusnice rum 1 razmućeno jaje Priprema Od brašna, putera, šećera, žumanca, praška za pecivo, lešnika ili badema, cimeta i kore od limuna umesite testo. Nakon što ste ga dobro umesili, zavijte ga u papir i ostavite 30 minuta u frižider. Nakon toga testo isecite na dva dela. Prvu polovinu tanko razvaljajte i stavite u oblik za tortu, prekrijte tankim slojem želea od brusnice i poprskajte malom količinom ruma. Iz druge polovine testa napravite kolut i tanke duge trake. Kolut ćete staviti na ivice torte a trake u pravilnim razmacima u obliku rešetke položite na žele od brusnice. Trake i kolut premažite razmućenim jajetom, kolut ukrasite bademom ili lešnikom iseckanim na listiće i pecite tortu 30 minuta na temperaturi od 190 stepeni. kuvajsam |
Autoru: | Sleepy [ 07 Feb 2013, 13:22 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Saher torta Priprema Penasto umitite maslac, dodajte otopljenu čokoladu, šećer i vanilin šećer i sve dobro umutite. Zatim dodajte brašno i jedno po jedno žumance i na kraju umešajte čvrsto ulupana belanca. Kalup za tortu namažite maslacem i pobrašnite ga, sipajte masu i pecite oko sat vremena na 150 stepeni. Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ohladite ga.Biskvit prepolovite, premažite marmeladom, poklopite drugim delom i premažite celu tortu marmeladom. Za glazuru od čokolade kuvajte maslac na laganoj vatri dok na površini ne prestanu da se stvaraju mehurići. Maslac sklonite s vatre i ostavite ga nekoliko minuta, u drugoj posudi razlomite čokoladu, stavite na tihu vatru i lagano dolivajte otopljeni maslac mešajući dok ne dobijete glatku masu. Kada se torta potpuno ohladi, prelijte je glazurom od čokolade. Sastojci 180 g crne čokolade 140 g maslaca 160 g šećera 8 jaja 120 g brašna vanilin šećer 250 g crne čokolade 125 g maslaca 100 g marmelade od kajsije Kuvaj sam |
Autoru: | Miss Helen [ 22 Feb 2013, 00:44 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Sos vinegret na bečki način Sastojci 2,5 dl ulja 80 g senfa 1,5 dl sirćeta 0,2 dl belog vina 10 g kapri 50 g kiselih krasrtavaca pola limuna(sok) 3 žumanceta pola veze peršunovog lista 5 g soli Priprema Senf se stavlja u sud i lupa žicom, dodajte u tankom mlazu ulje uz neprekidno mešanje, dodajte vino i sok i dalje mešajte dok ne postigne gustinu milerama, zatim se dodaju izrendani krastavci, seckan kapri, pasirano žumance, sitno seckan peršun i posoli po ukusu. Ovaj sos se koristi kao preliv za hladna predjela od povrća (makarone, artičoke marinirane, špargle, pečurke i drugo povrće). |
Autoru: | Miss Helen [ 22 Feb 2013, 00:47 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Esterhazi gulaš Sastojci 1 kg goveđeg mesa (za gulaš) 1 kg crnog luka 2-3 kašike aleve paprike 1-2 kašike svinjske masti 1 kašika rastopljenog putera 3-4 češnja belog luka 2 kašike paradajz pirea ½ čajne kašičice kim 1 čajna kašičica suvog majorana 1 kašika kopra 1 kašika sirćeta 200 g graška 2 korena šargarepe 100 g celera (glavica) so biber Priprema Meso oprati i iseći na kocke. Luk oljuštiti i iseći na tanke listiće. Beli luk očistiti i presom ispresovati. Na zagrejanoj masti ispržiti luk do zlatno – žute boje, dodati mu majoran, beli luka i kim. Pomeriti s ringle, dodati alevu papriku i dobro promešati. Sipati jednu kafenu šoljicu vruće vode i vratiti na ringlu. Dodati iseckano meso, so, biber, paradajz pire i sirće. Zaliti sa onoliko tople vode, koliko je potrebno da se meso pokrije. Poklopiti i oko 2,5 – 3 sata na smanjenoj temperaturi kuvati. Šargarepu oljuštiti, iseći na tanke kolutove, celer na tanke listiće (tračiće), grašak oprati i sve zajedno na zagrejanom puteru malo propržiti. Kiselu pavlaku pomešati s kašikom brašna i dodati gotovom gulašu. Dobro promešati, dodati dinstano povrće, sklonuti s ringle i posuti kopar. |
Autoru: | LaYa [ 22 Jul 2013, 14:12 ] |
Tema posta: | Re: Austrijska kuhinja |
Kupus sa flekicama Sastojci 1 kg svežeg kupusa 1 glavica crnog luka 3-4 češnja belog luka 10 kašika ulja 300 ml bujona (od goveđe supe)-za posno od povrća 2 kašike šećera 2 kašike sirćeta (belo vinsko) 3-4 lista lorbera so biber 400 g testenine (flekice) Priprema Zagrejati ulje, dodati na listiće tanko iseckan crni luk, malo propržiti, dodati šećer i pržiti dok se šećer ne karamelizira. Dodati sirće, sitno iseckan kupus (malo deblje nego za salatu) naliti supom, smanjiti temperaturu, poklopiti i oko 40 –45 min. uz povremeno mešanje dinstati. Kada kupus dobije lepu braonkastu boju, izvaditi lorberov list, dodati biber, posoliti po ukusu i dodati kuvane flekice. Promešati, poklopiti, pomeriti s ringle i ostaviti 5 min. da stoji. Servirati vruće. kuvajsam |
Stranica 1 od 1 | Sva vremena su u UTC + 2 sata |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |